La Caprese Guida

Rosso pomodoro, verde basilico, bianco mozzarella. Il tricolore è servito nel piatto. L’insalata caprese, una delle pietanze più semplici e apprezzate dell’estate, è la regina delle tavole dei vacanzieri, un compendio dei sapori italiani racchiusi in un amalgama che sintetizza, con estrema semplicità, tutta la bontà del gusto italiano.

Nata in un cantiere di Capri, tra le incantevoli stradine dell’isola immersa nell’azzurro del Mediterraneo. Questa probabilmente l’umile origine del piatto noto in tutto Italia. Si racconta che ad assemblare per la prima volta i tre gustosi ingredienti fu un muratore particolarmente fiero della propria patria che volle omaggiare i colori della bandiera italiana farcendo il proprio panino con prodotti che richiamassero il bianco rosso e verde del vessillo della Repubblica italiana.

Il piatto, nella sua versione ideale, deve essere composto da pomodorini del tipo “cuore di bue”, riconoscibili per l’inconfondibile forma irregolare, che ricorda una piccola zucca. La polpa di questo tipo di pomodoro è quasi priva di semi ed ha il vantaggio di essere molto saporito, fortemente aromatico e con un sentore di piccante, un vero e proprio protagonista per i palati più raffinati. Per la mozzarella non si ammettono deroghe: deve essere necessariamente prodotta da latte di bufala, eccellenza campana che dona al piatto un’esplosione di gusto inimitabile. A completare il quadro l’immancabile basilico, origano e un filo d’olio extra vergine d’oliva italiano.