Il Tartufo

Il Tartufo Nero Pregiato umbro (Tuber Melanosporum Vittadini) è la qualità prevalente presente nel territorio: è conosciuto in tutto il mondo quello di Norcia e di Spoleto ma è diffuso anche in diversi altri comuni. La sua area di diffusione comprende tutti i territori che fiancheggiano il corso del Nera e, nella provincia di Perugia, si trova principalmente sul monte Subasio. In generale, la regione è un'immensa tartufaia, il suo territorio boscoso è un habitat naturale per molte specie di tartufi di alta qualità.

Tra gli antipasti è d'obbligo assaggiare i classici Crostini al tartufo nero e i Crostini alla Norcina, preparati con tartufo nero, fegatini di pollo e acciughe.

Strangozzi al tartufo nero di Norcia: il tartufo locale abbinato alla pasta umbra fatta in casa dà vita ad un vero capolavoro gatronomico. La delicata bontà di questo primo piatto vi lascerà senza parole!

La carne costituisce il perno intorno al quale ruota la cucina regionale umbra. Viene cucinata con metodi semplici per non alterarne il sapore. Le cotture più utilizzate sono alla griglia e allo spiedo, che consentono di insaporirla con essenze odorose e di esaltarla attraverso erbe aromatiche. Il filetto al tartufo è un must da assaggiare quando si entra in un ristorante Umbro.