Zuppa Gallurese Guida

La zuppa gallurese, chiamata anche Suppa cuata è un piatto tradizionale della Sardegna. Non è molto conosciuto dal grande pubblico, anche perchè solitamente ci si immagina che la cucina sarda sia caratterizzata soprattutto dai piatti a base di pesce.

L’origine della zuppa gallurese è avvolta nel mistero. Una delle tesi più accettate parte dall’origine del nome suppa cuata. Il termine suppa (che in sardo viene “tradotto” semplicemente con supa) è una parola che nel medioevo veniva utilizzato per i piatti della cucina italo-aragonese, che dominavano il sud Italia nel XV secolo. In questo contesto, tutti i piatti italici che prevedevano l’utilizzo di pane intriso in un qualsiasi liquido (acqua, brodo, latte) venivano chiamati zuppa (da qui anche il termine inzuppare). Inoltre, a sostegno della tesi che vuole l’origine della zuppa gallurese proprio nel medioevo, in qualche ricettario del XV-XVI secolo, si riportano le ricette con cui preparare una buona zuppa. Queste ricette prevedono l’utilizzo del brodo sopra a fette di pane sottile. Le zuppe contenute nei ricettari, conosciute con diversi nomi quali suppa a la catalana, zuppa degli ragonesi e così via, assomigliano tutte alla zuppa gallurese, di cui sono certamente antenate.