Il Porceddu

In Sardegna l’allevamento del maiale è una pratica millenaria: ritrovamenti significativi di ossa di suini nei siti archeologici sardi si attestano sin dal 5000 a.C. diventando via via più importanti nel tempo. In epoca nuragica alcuni bronzetti raffigurano scrofe gravide e maialini, probabilmente sin da allora su porcheddu (detto anche porceddu o proceddu) oltre a essere una leccornia era anche oggetto di sacrificio cultuale alle divinità. In epoca romana i maiali sardi venivano esportati a Roma, insieme al sale, al grano, alle pelli. Nel Medioevo l’allevamento del maiale era regolato da precise leggi, alcune delle quali contenute nella Carta de Logu.

Deve avere un’età compresa tra i 30 e i 45 giorni, pesare tra i 5 e i 9 kg, con carne soda, compatta, buona colorazione del muscolo, grasso di copertura consistente di colore bianco o rosato e leggera marezzatura.

Carni tenere e saporite, accompagnate da una cotenna croccante e profumata. È tutto qui il segreto del porcetto sardo allo spiedo, talmente apprezzato a qualsiasi latitudine da avere ormai definitivamente abbandonato la veste di “pranzo della feste” per assurgere al rango di piatto-bandiera della tradizione sarda in tutto il mondo, al pari delle seadas o de sa trattalia.

La sua diffusione come piatto tipico dei menù tradizionali e turistici in realtà è piuttosto recente. Prima degli ultimi 40-50 anni il porcetto sardo allo spiedo era il piatto delle grandi occasioni, perfetto da portare in tavola per la Pasqua o per qualche ricorrenza familiare. Ciò era dovuto anche al fatto che non tutti potevano permettersi il “lusso” di mangiare i maialini da piccoli, dal momento che (da adulto) il maiale diventava una straordinaria risorsa per la famiglia, regalando carne, insaccati e altri prodotti, perfetti per riempire la dispensa di casa o, eventualmente, per essere venduti o scambiati.