Orecchiette con le Cime di Rapa Guide

Disteso tra i mari Adriatico e Ionio, il paesaggio assolato della Puglia nel sud Italia è celebrato per il suo piatto d'autore, le orecchiette con le cime di rapa. Le "piccole orecchie" della pasta, come si traduce "orecchiette", sono la forma perfetta per raccogliere la salsa più grossa. La cucina pugliese è semplice e deliziosa cucina contadina, o cucina povera. La carne era costosa e difficile da trovare, quindi le specialità regionali spesso includevano pesce e verdure locali.

Le cime di rape, o cime di rapa, sono le verdure vendute nei mercati come broccoli di rape o broccoli rabe. Questo magnifico ortaggio è sia delizioso, con un sapore amaro straordinariamente gradevole, sia nutriente, con tutte le straordinarie proprietà della famiglia dei cavoli, ricco di antiossidanti e altre cose salutari.

Questa è probabilmente la ricetta più iconica della regione Puglia. La cosa notevole è come i broccoli rabe quasi si sciolgono insieme alla pasta. Deriva dall'antica tecnica pugliese di far bollire la pasta e le verdure insieme e poi saltarle in aglio, olio e acciughe. Se non sei una grande persona di acciughe, non preoccuparti; una volta che si sono sciolti nell'olio, il sapore è così sottile che a malapena te ne accorgi. Se stai preparando questo piatto per chi non ama le acciughe, non dirgli nemmeno che ci sono! Non lo sapranno mai!