Guida all'agnello di Salt Spring Island

Secondo Statistics Canada, quasi un quarto delle pecore BC si trova sull'isola di Vancouver e nelle isole meridionali del Golfo (tra la terraferma e l'isola di Vancouver). La produzione ovina è diffusa in tutte le isole con 14.000-15.000 pecore in quasi 500 fattorie. Le Isole del Golfo sono uniche in quanto i grandi predatori sono assenti o rari, con solo predatori volanti come aquile e corvi di cui preoccuparsi. L'isola di Vancouver ha puma e orsi, ma non coyote. Il bestiame viene trasportato dentro e fuori le isole in traghetto o, per quelle isole senza servizio di traghetto, in chiatta. Il mite clima costiero consente alle pecore di rimanere all'aperto per la maggior parte dell'anno.

Alcuni dicono che il famoso sapore derivi dalle brezze marine che portano il sale. Il sale poi si deposita sulla terra di cui si nutrono le pecore, conferendo loro una consistenza unica. Un'altra teoria è il cibo di prima qualità che gli agricoltori danno loro da mangiare, una combinazione di cereali, orzo integrale, fieno secco locale ed erba. Quando le pecore hanno i loro agnelli, vengono nutrite con erba medica. Agli agricoltori piace che anche le loro pecore siano molto magre, cercando di mantenerle intorno ai 45 chili; qualsiasi cosa oltre i 55 chili è troppo grassa.

Nessuno sa davvero perché l'agnello Salt Spring sia così buono che persino la regina d'Inghilterra lo preferisce. Forse sono le brezze salate o i cereali o forse la vita dell'isola è semplicemente d'accordo con le pecore come fa per quasi tutti coloro che vivono in questo paradiso.