Trippa alla Romana Guida

Sostanzioso piatto tipico della tradizione, da sempre uno dei più conosciuti, arricchito da mentuccia e pecorino romano grattugiato. Piatto povero, ma gustoso, nella tradizione romana è spesso consumato il sabato.

Assieme alle altre frattaglie come la coratella, la pajata e la coda, la trippa compone il cosiddetto quinto-quarto del bovino, cioè la parte meno pregiata che, in passato, dopo aver macellato l'animale e aver destinato i quarti migliori ai nobili signori, era l'unica che rimaneva alle famiglie povere.