Guida ai gustosi rigatoni con la pajata

Uno dei capisaldi della cucina romana, famosissimo piatto di pasta realizzato con il "quinto quarto", ovvero le interiora degli animali . Infatti la pajata (o pagliata) altro non è che l’intestino tenue del vitello da latte.

I rigatoni con la pajata hanno origine nella cucina tradizionale romana e in particolare nascono nello storico quartiere di Testaccio, dove aveva sede il mattatoio. Qui i lavoranti che ricevevano in paga anche gli scarti della macellazione (tra cui le interiora) hanno dato origine a questo piatto molto saporito, come tutte le ricette di origine popolare.