Guida alla Tradizione: Carciofi alla giudia

Tipico contorno della gastronomia Laziale, in particolar modo della città di Roma, dove questo piatto è stato inventato. I carciofi alla giudia sono un piatto classico, molto semplice da preparare ma allo stesso tempo capace di esaltare l'aroma e il sapore di questo ortaggio. La ricetta Originale consiste essenzialmente in una frittura di carciofi.

Nel ghetto ebraico di Roma le massaie ebree cucinavano questo piatto semplice, ma gustoso. Gli originali carciofi alla giudia si preparano usando i carciofi romani, le mammole, perchè più teneri e saporiti. Questo piatto veniva servito soprattutto in occasione del Kippur, festa dell'espiazione, cioè un giorno di digiuno totale, in cui ci si astiene dal mangiare, dal bere e da qualsiasi lavoro o divertimento e ci si dedica solo al raccoglimento e alla preghiera. Dopo avere passato 24 ore di digiuno, gli ebrei solitamente mangiavano i carciofi che per questo motivo furono chiamati "alla giudia".