Guida alle insalate di campagna

Il piatto più tipico di Formentera è l'insalata 'payesa' (pagès: contadino). E' composta da insalata verde, pane, pomodori, peperoni, uova, cipolla e l'ingrediente base: il pesce essiccato, prodotto tipico dell'isola che sembra risalire ai Fenici. Sono filetti di pesce essiccati al vento. Salinità e correnti “cuociono” il pesce, fino ad ottenere squisiti filetti, che verranno conservati e commercializzati in vasetti. L'insalata 'payesa' va provata almeno una volta, per capire che tipo di sapori offre la cucina isolana.

A Formentera da tempo immemorabile il pesce viene essiccato al sole per conservarlo. Tradizionalmente la maggior parte della popolazione si guadagnava da vivere pescando e lavorando la terra. I pesci che possono essere essiccati in questo modo sono quelli cartilaginei con la pelle dura e senza squame, come la razza. Il pesce viene essiccato con la pelle. In primo luogo, le viscere vengono rimosse e il pesce viene pulito. Quindi viene tagliato a filetti e ricoperto di sale da cucina per 2-7 ore, a seconda delle dimensioni. Successivamente si toglie il sale e si lavano i pezzi di pesce in acqua di mare. Infine si lasciano essiccare al sole appendendo i filetti alle estremità di rami di ginepro. Il tempo di asciugatura varia da 1 giorno a 4 giorni, a seconda di ogni pezzo di pesce. Il pesce essiccato può essere conservato per mesi. Ha una consistenza dura, sapore salato e profumi di mare.

La qualità e l'abbondanza di frutta e verdura stupiscono spesso i visitatori della Spagna: con cipolle, pomodori, peperoni e angurie di dimensioni enormi! Che sia il pranzo perfetto per restare leggeri, sani e pronti a tornare in spiaggia, o una cena interessante per assaporare i sapori autentici di questa bellissima isola.