Salama da Sugo Guida

La salama da sugo è un insaccato di carne di maiale, molto molto saporita: viene preparata macinando le varie parti del maiale, e poi viene fatta stagionare appesa a ganci, come il salame. E’ molto caratteristico entrare nelle varie osterie ferraresi e vedere le salame appese ai soffitti! Rispetto al salame è più piccola e tonda. Terminata la cottura, la salama viene consumata calda, senza pelle, di solito accompagnata da un’abbondante porzione di purè di patate.

Le origini temporali della salamina rimangono piuttosto incerte, certo è, invece, il suo luogo di nascita, ovvero Ferrara, dove era particolarmente apprezzata alla corte dei duchi d'Este. Anche le origini del suo nome si perdono nella notte dei tempi quando compare per la prima volta in una lettera di Lorenzo de' Medici al Duca Ercole I d'Este, in cui il Magnifico ringrazia il principe di Ferrara per la salama da sugo che gli è giunta graditissima.

Il legame col territorio è ulteriormente sottolineato dalle numerose fiere dedicate alla Salama da sugo; a Poggio Renatico vi è “La sagra della salama da sugo di Buonacompra” e “I giorni della salama da sugo I.G.P.“, a Buonacompra rispettivamente a metà luglio e metà ottobre ed infine il “Campionato mondiale della salama da sugo” , che si svolge nella seconda metà di febbraio a Fiscaglia. Inoltre ogni anno, nel piccolo paesino di Madonna Boschi di 300 abitanti, in provincia di Ferrara, in occasione della festa di Santo Stefano, il 26 dicembre, va in scena una delle sagre più importanti sulla Salama da Sugo: la Sagra sulla Salamina al Cucchiaio di Madonna Boschi.