Pata Negra Guide

Jamón ibérico, "prosciutto iberico", è un tipo di prosciutto stagionato prodotto in Spagna: secondo le norme spagnole sulla Denominación de Origen sui prodotti alimentari, il jamón ibérico può essere prodotto con maiali neri iberici o maiali iberici purché siano a almeno il 50% iberico. I prosciutti sono etichettati in base alla dieta dei maiali e alla percentuale di ascendenza iberica dei maiali, con una dieta di ghiande e iberici di razza pura che sono i più desiderabili.

La storia del prosciutto Jamón Ibérico è avvolta nel mistero e nel romanticismo: antichi pascoli di querce della Spagna, maiale nero iberico originale, l'aria di montagna che coccola ogni prosciutto mentre magicamente si trasforma in uno dei cibi più squisiti del mondo... parte di questo fenomeno unicamente spagnolo. Senza ogni ingrediente, la ricetta è difettosa. La maestosità di questo prodotto può essere raggiunta solo con pazienza, abilità e aderenza ai metodi tradizionali.

Jamón è al centro della cultura e della cucina spagnola. Mentre le regioni della Spagna variano nelle loro tradizioni alimentari locali, i prosciutti stagionati serrano e iberico sono apprezzati e amati da costa a costa, dai mercati di Barcellona ai bar della Galizia e ovunque nel mezzo. Jamón Ibérico è l'orgoglio della Spagna. Gli antenati degli unici animali che producono questi prosciutti risalgono alla preistoria quando si aggiravano allo stato brado nella penisola iberica: basti pensare che Colombo ne aveva alcuni sulla Santa María quando partì alla scoperta del Nuovo Mondo.