Guida al cibo tailandese

La cucina tailandese è ben nota per la sua piccantezza, infatti, tuttavia, il segreto del cibo tailandese è un equilibrio di cinque sapori: acido, dolce, salato, amaro e piccante. Alcuni piatti tailandesi hanno un'attenta miscela di tutti questi sapori allettanti. Altri sono serviti con qualcosa per aiutare ad affrontare la piccantezza opprimente. Ad esempio, Tom Yum Goong, che è acido e piccante, è spesso abbinato a una frittata o riso. Questo potrebbe essere il motivo per cui il riso fa sempre parte di un pasto tailandese. Oltre a molte erbe e spezie utilizzate nel cibo tailandese, la salsa di pesce viene spesso utilizzata in modo simile al sale, in quanto addolcisce il gusto. Ciò significa che i vegetariani dovranno tenerne conto e fare più attenzione nella scelta del cibo in Thailandia.

C'è una grande varietà di cibo tailandese da provare, sia i piatti principali che i dessert. Puoi anche provare i cibi locali, che sono diversi in ogni parte del paese. I pasti della Thailandia del nord di solito includono riso appiccicoso, Nam Prik (pasta di peperoncino piccante), verdure fresche e zuppe, i piatti della Thailandia del nord-est sono famosi per i loro piatti piccanti e aspri e un condimento essenziale Pla Ra (salsa di pesce fermentata), mentre i cibi tradizionali del sud sono famosi per le loro erbe e spezie.

Il riso è l'alimento base per i thailandesi, consumato con la maggior parte dei pasti, dalla colazione al dolce. Infatti, nella lingua thailandese, se dici di avere fame o di voler mangiare dici letteralmente “Voglio mangiare il riso”. Non dovrebbe sorprendere quindi apprendere che la Thailandia è il più grande esportatore mondiale di riso e che il riso tailandese include più di un ceppo, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche e il suo sapore. Il riso tailandese più pregiato è il riso al gelsomino, un riso a chicco lungo dal profumo dolce originario della Thailandia. Servito al vapore, il riso al gelsomino è il miglior riso per accompagnare la maggior parte dei piatti, compresi i curry tailandesi.

Mentre i piatti a base di noodle sono abbastanza comuni in Thailandia (un'influenza portata dai migranti cinesi), la maggior parte dei piatti tailandesi sono saltati in padella o grigliati e serviti con riso. Il pesce (blah), il maiale (moo), il manzo (neua) e il pollo (gai) sono tutti preparati in vari modi, sebbene in genere tagliati a pezzetti e saltati in padella con varie spezie, come aglio, peperoncino e/o basilico. Pesce e pollo sono spesso grigliati o fritti, il pesce tipicamente cucinato e servito intero.

Poiché i pasti tailandesi sono tipicamente serviti in stile familiare, con tutti i commensali che condividono gli antipasti, di solito viene ordinato un curry o una zuppa tailandese con un pasto. La consistenza di ogni curry tailandese varia ampiamente, con alcuni curry probabilmente classificabili come zuppe. Tuttavia, la maggior parte dei curry tailandesi sono a base di latte di cocco e alcuni sono più piccanti di altri. Gaeng Massaman, è un dolce curry di arachidi e patate; Gaeng Kiaw Wan (curry verde tailandese) è un curry di media densità e piccante, mentre Gaeng Daeng (curry rosso), altrimenti noto come Gaeng Pet (curry piccante), è un'opzione più sottile, ovviamente più piccante. Tom Kha, una delicata zuppa di cocco, offusca i confini tra zuppa e curry, mentre Tom Yam Kung, una zuppa tailandese per antonomasia, è spesso bollente. Mentre i curry tailandesi sono condivisi e pensati per essere versati sul riso, le zuppe vengono servite in comune con i commensali che ricevono piccole ciotole da cui mangiare. Anche se alcuni curry e zuppe possono essere serviti senza carne per i vegetariani, molti cuochi tailandesi mettono la salsa di pesce in tutti i piatti poiché è il sostituto tailandese del sale.

Un'insalata tailandese è spesso uno dei piatti tailandesi più piccanti ed è spesso ordinata come uno dei tanti piatti comuni in un pasto. Un'insalata tailandese è generalmente composta da verdure crude mescolate con peperoncino, lime e salsa di pesce, sebbene alcune, come Yam Neua (insalata di manzo tailandese) contengano carne. L'insalata tailandese più riconosciuta a livello internazionale, Som Tam è tecnicamente un piatto di origine laotiana ed è più popolare nel nord-est della Thailandia, dove viene preparata in un modo che provocherebbe il caos nello stomaco di un visitatore ignaro non abituato al vero cibo tailandese piccante. Il Som Tam consiste principalmente di papaya sminuzzata ed è spesso servito con pollo alla griglia (gai yang). Yam som-o, è un'insalata più delicata che si basa sui pomelli, un frutto simile, ma meno aspro, di un pompelmo. Yam som-o viene solitamente servito con pollo sminuzzato. Altre insalate includono Yam Neua, un'insalata di manzo tailandese servita con pomodoro e cipolla, e Yam Wonsan, un'insalata di pasta di vetro e gamberetti. I pasti tecnicamente tailandesi non includono gli antipasti di per sé; tutti i piatti vengono ordinati contemporaneamente ed escono in ordine casuale per essere condivisi dai commensali al loro arrivo.