Momofuku Seiōbo celebra la cucina dei Caraibi attraverso la voce della loro squadra e la generosità dei prodotti australiani. Nella sala da pranzo principale, l'Executive Chef Paul Carmichael e il suo team servono un menu degustazione che cambia frequentemente. Le prenotazioni per la sala da pranzo principale devono essere effettuate in anticipo attraverso il loro sistema online. Seiōbo ha anche un bar a 5 posti che serve un menù limitato per il bar. I posti a sedere del bar sono i primi, primo servito.