L’Arcangelo

Ristorante Roma, Italia

Arcangelo Dandini è uno dei maestri della carbonara romana: “Oggi va di moda – ci racconta – ma una volta era il piatto del popolino”. Tra le particolarità della sua carbonara, l’assenza di pepe.

C’è chi sostiene che il pepe sia elemento costitutivo della carbonara, perché il nome proverebbe dal colore del carbone, nero, dato proprio dal pepe.