Guida alla cucina pisana

La cucina pisana è un ottimo connubio tra ricette di terra e di mare. Ma quando sei in un ristorante, è abbastanza difficile scegliere cosa mangiare a Pisa. La cucina tipica pisana è formata da ricette di terra, di mare e d'acqua dolce, con piccole variazioni da una località all'altra. Molti piatti pisani si preparano facilmente con ingredienti semplici e deliziosi. Quindi dopo aver visitato la torre pendente e le altre bellezze della città, cosa mangiare a Pisa?

Tantissimi i primi piatti in minestra durante i mesi invernali, sempre accompagnati da fette di pane raffermo: zuppa di fagioli o di farro davvero gustosa, Pappa al Pomodoro o zuppa di cavolo alla pisana, mentre tante zuppe di pesce derivano dal mare. Altro piatto tipico è la Panzanella, un piatto povero a base di pane raffermo, pomodori e cipolla. Tra i primi piatti meritano una menzione le Pappardelle al ragù d'anatra o di lepre. Molto gustose anche le pallette, palline di polenta al ragù. La cucina pisana incorpora molti tipi di carne. Si possono gustare le tipiche carni bovine pisane, il cinghiale alle olive, la fricassea di agnello, il coniglio e tanta selvaggina: lepre, fagiano, cervo e cinghiale, preparati in vari modi. Ovviamente anche il pesce è molto presente: c'è tanto baccalà, che si può mangiare alla pisana, fritto o in agrodolce. Gli allevamenti costieri forniscono anguille, cozze e vongole; ottime le Cozze Ripiene, cozze ripiene di ingredienti segreti. Provali e ci crederai!