Guida allo stoccafisso

Lo stoccafisso è un prodotto di merluzzo essiccato che è motivo di grande orgoglio nazionale in Norvegia. Ha svolto un ruolo importante nella sua storia per più di mille anni, fornendo ai loro antenati vichinghi il sostentamento tanto necessario durante i loro epici viaggi. Lo stoccafisso è menzionato nella Egil's Saga e si dice che anche Leiv Eiriksson avesse con sé scorte di pesce essiccato quando scoprì l'America.

Lo stoccafisso è una prelibatezza di livello mondiale e una parte importante del patrimonio culturale norvegese. Il clima della Norvegia settentrionale è perfetto per creare lo stoccafisso, con temperature intorno a 0°C e il giusto equilibrio tra vento, sole e pioggia. Un leggero cambiamento delle condizioni meteorologiche può influire sul prodotto, motivo per cui l'unico stoccafisso norvegese ha il sapore che dovrebbe avere: delicato e con una consistenza soda che si mantiene anche dopo l'ammollo.

Lo stoccafisso viene raccolto a mano in primavera. La raccolta dello stoccafisso alle Lofoten avviene normalmente dalla metà di giugno, mentre in altre parti del Paese lo stoccafisso viene raccolto non appena è asciutto. Il grado di disidratazione si basa su una valutazione soggettiva, in cui vengono impiegati vari metodi. Lo stoccafisso viene accatastato e disposto in modo che l'aria possa circolare liberamente attorno al singolo stoccafisso. Lo stoccafisso più grande, che richiede il periodo di essiccazione più lungo, viene posto in alto e all'esterno delle cataste per garantire che l'essiccazione secondaria sia il più rapida possibile.