Guida alle insalate di carne

La “Carne Salada” (carne salata) risale agli inizi del 18° secolo e deriva dall'esigenza di conservare la carne. Allora si mettevano in salamoia tutti i pezzi di carne bovina da conservare a lungo e consumare durante il lungo periodo invernale. Ogni singolo pezzo viene ricoperto a secco con una miscela di sale e spezie e poi posto in grandi contenitori per una ventina di giorni. Il liquido che la carne perde durante questa fase e che finisce per ricoprirla completamente è la salamoia.

Questi pezzi di carne facevano maturare il manzo crudo (varie dimensioni), adagiato a strati in recipienti di acciaio con sale, alloro, pepe, bacche di ginepro, aglio schiacciato e rosmarino, schiacciato e lasciato riposare per almeno due settimane. Questo processo di stagionatura mantiene la carne molto umida, caratteristica che la rende particolarmente morbida e digeribile.

La Carne Salada può essere gustata cruda, affettata sottilmente e condita con olio extravergine di oliva. Questa specialità si mangia cotta con i crauti, oppure affettata sottilmente, saltata in padella e servita con un contorno di fagioli lessati conditi con un filo d'olio.

La Carne Salada è nutriente, ricca di proteine, è priva di glutine e altamente digeribile. Per tutti questi motivi è ideale per i consumatori che cercano alimenti leggeri ma gustosi. È un prodotto che permette fantasiosi abbinamenti e la realizzazione di piatti eleganti, ottimo anche per la preparazione veloce di gustosi stuzzichini e stuzzichini.