Guida alla guerra delle patatine fritte

Le patatine fritte sarebbero considerate uno spuntino standard in Belgio, Scandinavia e molti altri posti in Europa, ma solo nei Paesi Bassi esiste questa fusione culturale. In olandese patatje oorlog significa "patatine di guerra" ed è una gustosa combinazione di patatine fritte, maionese, cipolle crude e salsa sate indonesiana. Il sate è uno dei piatti più famosi dell'Indonesia. Un mix speziato di arachidi, curcuma, zenzero, kecap manis, peperoncino e altre spezie regionali viene miscelato con latte di cocco come salsa per vari spiedini di carne. Il commercio coloniale delle spezie ha riportato questo piatto in Olanda e, come il rijsttafel, è stato assimilato nella cultura olandese.

Patat oorlog inizia con patatine tagliate a mano che vengono parzialmente cotte prima che una seconda frittura conferisca loro il colore dorato e la consistenza distintiva. Per il condimento sono necessarie due salse insieme alla cipolla tritata finemente. La maionese a temperatura ambiente è la prima salsa; la seconda è una salsa di arachidi addensata con burro di arachidi per fornire la necessaria viscosità che aderirà alle patatine. Questo è accentuato da peperoncino, olek sambal, salsa di soia dolce e condimento liquido.

La salsa satay ha le sue origini nelle ex Indie orientali olandesi, ora in Indonesia, la cui influenza sulla cucina locale è stata significativa quanto quella dell'India sul palato britannico. Come si addice a uno street food, non c'è molta scienza. Le patatine vengono poste in un cestino, una ciotola o un bicchiere di carta; una cucchiaiata di maionese viene fatta cadere sopra; la salsa di arachidi atterra con un "glop" e le cipolle tritate arrivano accanto.

Il nome "guerra" deriva probabilmente dal fatto che ben presto l'intero piatto sembra un campo di battaglia con patatine, salse e cipolle. Potrebbero essere "War Fries", ma una volta gustato questo cibo da strada, sarai in pace con il mondo.